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枣果仁糕

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新品来袭,黑金熟枣!

发布日期:2025-06-10 作者: 点击:

新品来袭,微微苦、糯叽叽的黑金熟枣来喽!

微信截图_20250610102939.png

一、原料精选与预处理

  1. 枣源筛选

    • 选用新疆若羌灰枣(糖度≥75%),剔除虫蛀、破损果(瑕疵率<3%)

  2. 深度清洁

    • 三级净化:气泡冲洗→臭氧杀菌(灭活表层微生物)→纯净水漂洗(残留水<0.2g/cm²)


二、核心工艺详解

九蒸九晒工艺

阶段操作要点物理变化
初蒸鲜枣蒸30分钟(水沸后小火),摊晾至完全冷却
枣皮由红转暗红,质地软化
复蒸重复蒸制8次,每次20-30分钟,蒸透后立即摊开晾晒(阳光直射6小时以上)
枣肉逐步褐变,第5次蒸后呈深褐色
终晒第9次蒸后晒足24小时,捏压无粘腻感
表皮龟裂泛糖霜,水分≤15%

三、品质控制关键点

  • 感官标准‌:表皮紫黑泛金沙光泽,捏压弹性适中(回弹率>80%)

  • 储存包装‌:

    • 晒制后回软7天平衡水分

    • 充氮包装或玻璃瓶避光密封(湿度≤10%)

操作注意‌:九蒸九晒遇阴雨可改用40℃热风烘干。每日食用量建议≤6粒


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