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枣果仁糕

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教你如何制作美味的红枣核桃酥?

发布日期:2021-04-13 作者: 点击:

核桃酥是常见的面点,可口鲜美。其特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。其做法简单,但怎么做核桃酥最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

准备工作:

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用;

2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用;

3、 黄油充分软化。


制作步骤

1.核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用,

面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用,猪油充分软化;

2.将过筛后的粉类,再过筛到盆里,倒入糖,蛋液,猪油,用筷子将糖,蛋液和猪油充分搅拌均匀,然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团;

3.倒入烤熟掰碎的核桃仁,拌和均匀;

4.揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上,逐一做完所有面团;

5.烤箱180度预热好,中层烤约13分钟后,移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。


操作关键

1.加入少量糖浆,目的使饼色油润和易于上色,使其色泽美观。

2.拌入面粉时不能搓揉,以防止生筋渗油。

3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用,目的是防止成品出现黄斑点。

质量标准 色金黄鲜艳,大小均匀,外形完整,面呈裂纹,入口香松化。

红枣核桃酥

小贴士

1、核桃酥彻底放凉后,放入密封盒保存;

2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度,自行掌握,后期取出检查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;

3. 猪油,可以用植物油或黄油代替,也可以猪油和植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感;

4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面,否则会烤焦,除非使用生核桃仁,那么直接点缀在表面就可以了。


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关键词:红枣核桃酥,桃酥,枣粮桃酥

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