广式椰蓉月饼，不用炒馅就能做!

配方看这里：

【饼皮】低筋面粉65/高筋面粉7/转化糖浆（月饼用金色）56/花生油19/枧水1

【椰蓉馅】黄油95/全蛋78/牛奶12/砂糖115/椰蓉175/熟糕粉63

开始前必看：

如果不喜欢花生油的味道，也可以使用其他无味植物油，如葵花油，玉米油等

枧水简易直接买就行，便宜又方便，不稳定

椰蓉馅中的“熟糕粉”，可以选择买“三羊糕粉”，或者用糯米粉自己炒熟，根据自己的情况选择就好

馅的软硬度可以通过增减高粉的量来调整

具体怎么做：

1.先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水放到一起搅匀，低粉和高粉一起混合均匀

2.将一半的粉类混合物倒入液体混合物中，搅匀

3.倒入剩余的粉类，搅匀后放入保鲜袋，冰箱冷藏60分钟

4.制作馅料，将全蛋、砂糖、牛奶一起混匀

5.分5次加入室温黄油中，每次都要搅匀后再加一次

6.筛入熟糕粉搅匀，再倒入椰蓉拌匀即可

7.将椰蓉馅分成50克/个，放到烤盘中，冷冻10分钟左右定型（这样比较好包），将饼皮分成13克/个并揉圆

8.拿一块饼皮，将其捏成“圆饼状”，用捏好的“圆饼”盖住定型好的椰蓉馅，大约能覆盖住一半，开始用虎口慢慢地“推”饼皮，否则一会儿塞不进模具

9.收口朝下放入烤盘，注意此时月饼胚不可以太“胖”，捏成“瘦高”型，否则一会儿塞不进模具

10.全部包好后开始压模，在模具内部洒一层薄粉，左手按住模子，右手压手柄，两只手都要用力压，否则压出的样子不好看

11.烤箱上火170，下火140预热，在生胚表面刷清水，烤5分钟

12.取出后刷蛋黄液，注意只刷凸起的步伐，这样花纹清晰，月饼的侧面不要刷，再烤5分钟，取出后再刷一遍蛋黄液，再烤5分钟，一块烤15分钟左右，出炉后立即放到晾架上晾凉