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枣果仁糕

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广式椰蓉月饼,不用炒馅就能做!

发布日期:2022-08-01 作者: 点击:

配方看这里:

【饼皮】低筋面粉65/高筋面粉7/转化糖浆(月饼用金色)56/花生油19/枧水1

【椰蓉馅】黄油95/全蛋78/牛奶12/砂糖115/椰蓉175/熟糕粉63

开始前必看:

如果不喜欢花生油的味道,也可以使用其他无味植物油,如葵花油,玉米油等

枧水简易直接买就行,便宜又方便,不稳定

椰蓉馅中的“熟糕粉”,可以选择买“三羊糕粉”,或者用糯米粉自己炒熟,根据自己的情况选择就好

馅的软硬度可以通过增减高粉的量来调整

具体怎么做:

1.先制作饼皮,将转化糖浆、花生油、枧水放到一起搅匀,低粉和高粉一起混合均匀

2.将一半的粉类混合物倒入液体混合物中,搅匀

3.倒入剩余的粉类,搅匀后放入保鲜袋,冰箱冷藏60分钟

4.制作馅料,将全蛋、砂糖、牛奶一起混匀

5.分5次加入室温黄油中,每次都要搅匀后再加一次

6.筛入熟糕粉搅匀,再倒入椰蓉拌匀即可

7.将椰蓉馅分成50克/个,放到烤盘中,冷冻10分钟左右定型(这样比较好包),将饼皮分成13克/个并揉圆

8.拿一块饼皮,将其捏成“圆饼状”,用捏好的“圆饼”盖住定型好的椰蓉馅,大约能覆盖住一半,开始用虎口慢慢地“推”饼皮,否则一会儿塞不进模具

9.收口朝下放入烤盘,注意此时月饼胚不可以太“胖”,捏成“瘦高”型,否则一会儿塞不进模具

10.全部包好后开始压模,在模具内部洒一层薄粉,左手按住模子,右手压手柄,两只手都要用力压,否则压出的样子不好看

11.烤箱上火170,下火140预热,在生胚表面刷清水,烤5分钟

12.取出后刷蛋黄液,注意只刷凸起的步伐,这样花纹清晰,月饼的侧面不要刷,再烤5分钟,取出后再刷一遍蛋黄液,再烤5分钟,一块烤15分钟左右,出炉后立即放到晾架上晾凉

枣粮先生广式椰蓉月饼

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关键词:枣粮先生椰蓉月饼,广式椰蓉月饼,椰蓉月饼

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