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枣果仁糕

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经典广式莲蓉月饼,超详细做法,一学就会!

发布日期:2022-07-27 作者: 点击:

一、饼皮用料:中筋面粉210克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克,盐1克;

二、莲蓉馅用料:去芯干白莲子250克,白糖65克,花生油120克,麦芽糖250克,盐2克

三、咸蛋黄14个;玉米淀粉少许,鸡蛋1个

做法

一、莲子馅

1.将莲子洗净,稍微浸泡几分钟,然后放入电压锅中,放入比莲子高出约1.5厘米的水,煮约半小时至莲子软烂

2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中,打成糊(水不要全部放进去,先少放些,能搅打起来就行了,水太多后面炒的时间会长);

3.将莲子糊放入不粘锅中,开中小火,放入白糖、麦芽糖、盐、搅匀;

4.分次放入油(每次放入油后炒至油宛城区被吸收后再放);

5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟(如果是做包子用,炒至莲蓉抱团就可以了,做月饼馅要再炒干一些,馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开),炒好的莲蓉晾至不烫手后像揉面那样揉一揉;

二、做饼皮

6.将转化糖浆、黄生油、枧水、盐放入盆中,用手充分地将其搅匀(油与糖浆要完全);

7.放入面粉,用刮刀拌匀,装入保鲜袋中,静置约2小时;

三、包月饼

8.咸蛋黄放入烤盘中,配上少许白酒,放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用;

9.将莲蓉分成约55克重的一份,搓圆后再按扁,放入咸蛋黄,包好收口;

10.将饬好的饼皮分成30克重的小剂子,按扁,放入莲蓉蛋黄馅;

11.用虎口慢慢往上推,收口,揉搓成圆球;

12.放在玉米淀粉中滚一下,使表面沾少许粉;

13.再揉搓成椭圆形,放入月饼模具中(搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到);

14.直接放在烤盘中,将模具向下按,按至按不动后,脱模(如果用的不是防粘烤盘,那么事先要垫上油纸);

15.烤箱预热200度(约10分钟)。在饼胚的表面喷上少许水,放入预热好的烤箱中,烤5分钟;

16.取出刷蛋黄水(一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀);

17.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出,晾凉后密封保存1~2天回油后即可。

经验分享

1.莲蓉馅要稍微炒干一些,馅料太湿的话月饼在烤制过程容易爆开,也不利于保存;

2.咸蛋黄如果是买鸭蛋黄回来自己磕的,要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要干净,以免会有腥味;

3.刷蛋黄水的时候,薄薄地刷上一层就可以了,刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下,刷太多太厚反而不美观;

枣粮先生蛋黄月饼

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