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小时候过年才能吃的到的芝麻酥,自从会自己做芝麻酥后,想吃就做,如今成了秃头老阿姨的零食
材料
黑芝麻400克,麦芽糖230克,红糖或者白糖30克,清水100克
做法:
步:炒黑芝麻
黑子吗洗净沥干水,黑芝麻放入超过中,中小火慢慢翻炒,(芝麻多的话也可以分两次炒)一开始因为芝麻是湿的,炒的时候会冒雾气,没关系,继续翻炒,火不要大,别炒糊了,炒熟的芝麻一撵就碎,熟芝麻颗粒很饱满,能闻到香味
步:熬糖浆
麦芽糖和水,糖一次性全部加入锅中,开中火烧,烧开后转小火慢熬糖浆(火千万不能大,不然容易熬过头导致黑芝麻不能完全包成团),熬糖浆一定要有耐心慢慢熬哦。糖浆会不停的冒泡泡,偶尔用铲子画圈搅拌一下,熬好的糖浆是粘度非常高的深琥珀色。
第三步:拌芝麻团
糖浆熬好后关火,倒入炒熟的黑芝麻迅速翻拌成团,(是温热的芝麻,这样翻拌会轻松些,如果翻拌时芝麻没有完全成团,可以打开中火烧几秒再关火)
把芝麻团倒在菜板上压成大长方形,后直接切成大长条后再切片,要切薄一些的片。薄片才会很脆,(切片一定不要等,趁热切。凉了一切就会碎掉,四边的地方先切比较合适)
做完芝麻糖的锅放清水煮熟,就很容易清理干净。
配方做出来的甜度不会特别甜,毕竟是糖。怕芝麻太多不好成团的可以减少一些芝麻,用红糖比白糖效果更好哦。