教你在家做好吃的五仁月饼！

五仁月饼，馅料不发硬，回油快。

一、饼皮用料：中筋面粉240克，转化糖浆170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（入没有可用面粉代替）

二、五仁馅用料：夏威夷果仁，腰果，榛子仁，南瓜子仁，巴旦木仁，核桃仁，黑白芝麻，葡萄干共计400克，莲蓉260克，玫瑰酱70克（此配方可做50克重月饼24个）

做法：

做饼皮：

1将转化糖浆，花生油，枧水，放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）

2放入面粉，用刮刀搅匀

3装入保鲜袋中，静置约2小时

做馅料：

4除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟（也可以买熟的更方便，坚果的种类可按自己的喜好来选择，不一定要我用的这些），然后晾凉，与葡萄干一起切成粗颗粒状，放入莲蓉馅与玫瑰酱，带上手套抓匀。玫瑰酱克使馅料有淡淡的玫瑰香味，如果没有可不放，适量增加一些莲蓉用量。莲蓉的用量可以按个人的喜好来放，再加多一些也可以。拌好后分成30克一份，搓成圆球。

包月饼

5将好的饼皮分成20克重的小剂子（五仁的月饼建议皮与馅料4比6，皮太薄容易显出里面的馅料颜色）

6将饼皮按扁，放入五仁馅，用虎口慢慢将饼皮往上推，收口，揉搓成圆球

7放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉，然后搓匀。搓匀后要呈哑光状，表面看不到白色的干粉。如果搓匀后还很光亮，说明粘的粉不够，容易粘膜，要再粘一些粉搓一搓。

8再揉搓成椭圆形，放入月饼磨具中（搓成椭圆形克防止放入模具时的边刮到）

9直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）

10然后在饼胚的表面喷上少许水

11烤箱上火200度下火170度预热（约需10分钟）预热好后将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟

12取出，稍微晾一下，然后刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）注意要用羊毛刷，硅胶刷子不适合，刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下，刮去多余的蛋液，薄薄的刷上一层就可以了，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观

13再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整）注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉，然密封保存1~2天回油后即可。