枣粮派枣泥核桃蛋糕的制作方法？

枣泥核桃蛋糕

用料  

蛋黄4个

红糖（蛋黄用）20克

蜂蜜20克

蛋白4个

红糖（蛋白用）30克

低筋面粉120克

小苏打2克

玉米油50克

枣泥160克

核桃50克

蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。

搅拌红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出，继续搅拌至颜色变浅变稠，即呈乳化状。

加入蜂蜜、枣泥，搅打均匀。

蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。

取1/3蛋白霜到步骤4的枣泥蛋黄糊中。快速“翻拌”均匀。

将步骤5的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。

低筋面粉+小苏打 混合均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。快速搅拌均匀。

将剩余粉料筛入。同样迅速拌匀。

取少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。

将步骤9的“蛋油糊”倒入枣泥蛋糊中。

基本拌匀，加入核桃碎。继续快速翻拌均匀

将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。

预热烤箱，170℃，20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。

小贴士

1、配方中的糖是减量的。为了蛋黄乳化，蛋白打发和蛋糊的稳定，不要轻易再减糖了。

2、为了味道好，同时好看，用红糖。红糖易吸潮结块，用之前要弄碎。

3、枣泥尽量炒干，水分越少越好！蓬发不好和枣泥含水量大有关。

4、配方中的玉米油只要是无味的植物油，包括色拉油都可以。

5、为了防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。

6、烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，会影响蛋糕蓬发，一般至少预热10分钟。

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