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绿豆酥饼的主要材料和步骤
绿豆馅制作:
250g绿豆浸泡12小时以上,蒸30分钟,压碎成绿豆泥。
水油面制作:
200g中筋面粉、20g白糖、2g盐、60g玉米油和95g清水,和成面团,醒发15分钟。
油酥面制作:
120g中筋面粉、30g玉米淀粉和70g玉米油,和成面团。
包馅和成型:
将水油面包裹油酥面,擀平后卷成卷,再次擀平卷起,重复两次。
分成20份,每份包入约25-30g绿豆馅,封口向下压扁,放入烤盘。
烘烤:
烤箱预热至180度,上下火烤25-30分钟,注意观察颜色,避免烤糊。
绿豆可以用去皮或带皮的,糖可以全部换成白糖,根据个人口味调整。
油酥面里加入玉米淀粉,分层效果更好。
烤制时间根据自家烤箱调整,注意观察颜色。
做水面团时,可以用其他植物油代替玉米油,猪油或黄油起酥效果更佳。