枣先在沸水中热烫5~10min，立即冷却后摊开晒制，可提高干枣的品质。

工艺流程

原料选择→热烫→干制→包装。

操作要点

红枣干制前，一般只需挑选一下，不作其他处理。

热烫与干制

自然干制:晒制红枣比较简单，一

般选择空旷平地，地面铺上席箔等，将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场，枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆，覆盖芦席，第二天日出后摊开，中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。

人工干制:装载量12~15kg/m~2;初温55℃，终温65~75℃;干燥时间24h。

挑枣

拣出破枣，绿枣、虫枣，进行包装。

好枣

干燥适度的干枣，皮色深红，肉质金黄色，有弹性，含水量为25%~28%，干燥率3:1-4:1。

枣干橙黄铮亮，质软稍韧，香甜如蜜，营养丰富，能食用，可入药，具有活血养颜、补中益气、润肺化痰、清热生津等功能。1914年曾在美国旧金山万国博览会上展出。

枣干可泡水,饮用有补气,补血功效