一、月饼感官鉴别方法：
         1、色泽：
         优质月饼外表金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽。残次月饼外表生糊严峻，有青沟、崩顶现象。
         2、形状：
         优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹明晰、外表无裂纹、不泄露。食品馅料厂家介绍残次月饼块型巨细不均匀、跑糖泄露严峻。
         3、组织：
         优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含机械杂质。残次月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质或异物。
         4、气味：
         优质月饼甜度恰当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味幽香无异味。残次月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。
         二、月饼选购技巧：
         1、检查月饼贴体包装内应无水气，防止过早霉变，特别是新鲜出炉的月饼没有经过冷却就包装就会发生这类状况；
         2、月饼从烘烤到较佳食用时，需求5-7天的回油期，顾客可依据不同的需求购买月饼，准备马上食用的最好选择出厂7天左右的月饼，准备奉送亲友的月饼出厂期越近越好；
         3、月饼标准巨细要依据购买目的而定，一般赠送白叟的标准不宜太大，奉送朋友的标准不宜太小，还要依据不同喜好选择月饼种类(低脂、低糖、荤素、水果、重油等)；
         4、准备一次购买几盒时最好先购一盒试尝，承认质量、口味之后再买；
         5、尽量选择正规超市、商场出售的正规厂家产品，假设到小摊贩或小卖部购买一定要了解月饼来历。

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